Cleanfoodi

Raw Cashew Dreamcake
 
 

 

Raw Cashew Dreamcake
Ingredienser botten:
1 dl mandlar (pecan eller valnötter går även bra)
10 dadlar dates
¼ tsk. havssalt
 
Fyllning:
1 ½ dl råa cashewnötter blötlagda i minst 5 timmar
Saft av 2 citroner
Frön av en hel vaniljstång (eller 1 tsk. alkoholfritt vaniljextrakt)
1 msk rå kokosolja
1 msk honung (fast eller flytande.) (Veganer använder agave nektar.)
1 dl hallon (tina helt om du använder frysta)  
 
1. Placera nötter och dadlar i en matberedare med havssalt och mixa.
Testa konsistensen genom att skeda ut en liten mängd av blandningen och rulla den i dina händer. Om ingredienserna håller ihop, är din degen perfekt.
Ös ut blandningen i en form och tryck fast. Se till att kanterna är väl utarbetade och att basen är relativt jämn.
2. Värm kokosolja och honung i en liten kastrull på låg värme.
3. I en matberedare / mixer placerar du all fyllning (utom hallon) och blanda på hög nivå tills du har en smidig smet.
4. Häll ca 2/3 av blandningen ut på botten. Tillsätt hallon till resterande fyllningen och blanda den slät. Häll ut över det första lagret av fyllning. Placera sedan i fysen tills allt blivit fast.
5. Ta ut ur frysen ca 30 minuter innan servering. Kör en jämn, vass kniv under varmt vatten och skär sedn i skivor. 
 

Raw Cashew Dreamcake 
Ingredients c
rust:
1/2 cup raw almonds (pecan or walnuts will also work)
1/2 cup soft Medjool dates¼ tsp. sea salt


Filling:
1 ½ cups raw cashews, soaked for at least 5 hours, overnight is best
juice of 2 lemons
the seeds of 1 whole vanilla bean (or 1 tsp. alcohol-free vanilla extract)
1/3 cup raw coconut oil, melted
1/3 cup raw honey (solid or liquid.)(Vegans use agave nectar.)
1 cup raspberries (thaw completely if using froze
 
Directions:
1. Place nuts and dates in a food processor with sea salt and pulse to chop until they are to your desired fineness (process a finer crust longer than a chunky one). Test the crust by spooning out a small amount of mixture and rolling it in your hands. If the ingredients hold together, your crust is perfect. Scoop out crust mixture in a 7” spring-form pan (if you don’t have a spring-form pan, use a pie plate lined with saran wrap), and press firmly, making sure that the edges are well packed and that the base is relatively even throughout. Rinse food processor well.
2. Warm coconut oil and honey in a small saucepan on low heat until liquid. Whisk to combine.
3. In the most powerful food processor / blender you own (you decide which one has the most torque) place all filling ingredients (except raspberries) and blend on high until very smooth (this make take a couple minutes so be patient). If you have a Vita-Mix, absolutely use it.
4. Pour about 2/3 (just eyeball it, you can’t make a mistake!) of the mixture out onto the crust and smooth with a spatula. Add the raspberries to the remaining filling and blend on high until smooth. Pour onto the first layer of filling. Place in freezer until solid.
5. To serve, remove from freezer 30 minutes prior to eating. Run a smooth, sharp knife under hot water and cut into slices. Serve on its own, or with fresh fruit. Store leftovers in the freezer (what leftovers?).